Alcauciles rellenos al estilo de mi madre.

Ingredientes:
Segun las personas se calcula 1 alcaucil o alcachofa si son grandes o 2 sin son medianos. 
4 cebolletas, 4 ajos grandes, unas hojas de perejil, pan rallado, sal y pimienta, aceite y agua y un limón.
Preparación:
Se cortan un trozo de la parte alta del alcaucil y se le quita el rabo, que se pela y aparta.
Con cuidado se van abriendo las hojas para dejar espacio para el relleno, se lavan bien y se escurren.   Se parte el limón por la mitad  y se va restregando por el alcaucil y rabos para que no se oscurezca. Aparte en un plato hondo se pican menudas las cebolletas, los ajos y el peregil, se agrega el pan rallado hasta llenar el plato bien, la sal y la pimienta. Todo se mueve bien y se va rellenado con esta mezcla los alcauciles. Se colocan en una olla expres o cazuela de barro, al gusto. Los rabitos en los huecos junto con la mezcla de pan que haya sobrado para que espese el caldo o salsa. Se chorrea todo con aceita de oliva, se añade agua hasta el borde de los alcauciles un poco de sal y una pizca de pimienta y se deja hervir hasta que esten tiernos. En olla expres 12 minutos.  Es un plato economico y rico que viene muy bien en epoca de cuaresma.

Guisos de carnes

Cordero guisado

Ingredientes (4 personas)

1,5 kg. de cordero - 200 gr. de guisantes cocidos - 3 patatas. - 1 cebolleta. - 2 ajos. - 1 vaso de salsa de tomate. - 1 cucharada de harina. - caldo de verduras. - aceite de oliva. - sal. - perejil picado.

Elaboración:

Pele las patatas, córtelas en dados y frialas en una sartén con abundante aceite caliente.

Parta en trozos el cordero, sazónelo y dórelo en una cazuela con aceite junto con los ajos enteros con piel. Después eche la cebolleta bien picada. Cuando empieze a pocharse la verdura, agregue la harina, rehogue y moje con el caldo hasta cubrir. Seguidamente eche la salsa de tomate.

Cocine durante 30 minutos, hasta que el cordero quede tierno.

A continuación, agregue las patatas fritas y los guisantes cocidos. Espolvoree con perejil picado y deje reposar cinco minutos. Sirva.

Guisado de ternera

Ingredientes (para 4 personas)

500 grs. de carne troceada - 12 zanahorias - 1 bol de guisantes frescos. - 8 cebollitas pequeñas. - 12 patatas. - 12 champiñones. - aceite, sal, pimienta, harina. - un vasito vino blanco. - caldo o agua y perejil picado.

Elaboración.

Troceamos la carne, la sazonamos, la pasamos por harina y la freimos en una sartén con aceite bien caliente. Cuando la carne está dorada, añadimos las patatas y las zanahorias peladas y troceadas. Tambien incorporamos los champiñones, las cebollitas, los guisantes y el vaso de vino. Rehogamos un par de minutos y cubrimos todo con agua. Dejamos cocer durante una hora y cuarto a fuego lento. Transcurrido este tiempo la carne ya estará bien cocida, probamos la sal y servimos.

Berengenas con miel

Ingredientes:

1 kilo de berengenas, harina, sal, aceite, y miel de caña.

Preparación:

Se lavan las berengenas y se parten con la piel en medias rodajas de grosor medio, y se ponen en un recipiente con agua y sal, a la media hora, se escurren y pasan por harina y se frien en abundante aceite de oliva. Una vez en una fuente se chorrea por encima con la miel.

Rabo de toro

Ingredientes-

1 kg de rabo de toro troceado- 1 cebolla grande- 3 dientes de ajos grandes- 6 pimientas en grano- 3 clavos-1 vasito de aceite de oliva- 1 vasito de vino de jerez o si no hay, una copita de coñac y 1 hoja de laurel.

Elaboración.

Se lava ligeramente la carne y se sala, es la unica sal que se le echa a este guiso. La cebolla se pica a cascos finos, los ajos a rodajas. Se pone el aceite en una sarten grande a fuego medio, se incorpora el rabo, se le da una vuelta y se incorpora la hoja de laurel, la cebolla y los ajos, la pimienta y los clavos y se marea todo despacio, que se dore la carne y se ablande y dore un poco la cebolla. Acontinuación se le añade el vino, un poco de agua a ras del rabo, no que lo sobrepase, este guiso tiene que quedar en el aceite. Se quita de la sarten y se pasa a una olla expres, alli cuando indique que empieza a hervir, se pone al minimo durante una hora y se aparta. Si la olla es de las super-rapidas, a la media hora se aparta, se espera para abrirla y se comprueba si ya está tierna, sino es asi se vuelve a poner otro poco. La carne tiene que estar un poco desprendida del hueso, lo que indica que ya esta muy tierna. Se acompaña con patatas fritas.

Chuletas de cerdo con miel

Ingredientes
4 chuletas de cerdo- 4cucharadas de aceite- 4 cucharadas de miel- 4 cucharadas de zumo de limón- y 1 ramita de peregil- 1 cucharilla de curry-sal, 1 plato con harina-acaite para freir- arroz blanco cocido y refrescado.
Elaboración
En un bol mezclar las 4 cucharadas de aceite con la miel, el zumo de limón y el curry. Meter las chuletas sazonadas en la mezcla y dejar que se maceren en ella 15 minutos, dandoles la vuelta de vez en cuando. Pasado ese tiempo sacarlas, pasar por harina y freirlas en una sarten con aceite. Una vez fritas colocarlas en una bandeja de servir y bañarlas con el jugo de maceración. Acompañar con arroz blanco salteado en una sartén y moldeado en un bol untado con un poquito de aceite y con una ramita de peregil en el fondo.

Tortillas

Tortilla de calabacin

Ingredientes (para 4 personas)

2 calabacines- 2 pimientos verdes- 2 dientes de ajo- 5 huevos- sal- perejil picado- aceite.

Elaboración-

Pelar los dientes de ajo, limpiar los pimientos, picarlo todo fino y ponerlo a pochar en una cazuela con aceite.

Pelar el calabacin, cortarlo por la mitad y, después, en medias lunas gorditas. Añadirlo a la cazuela, sazonar y dejar que se poche a fuego suave, removiendo de vez en cuando, durante 8 o 10 minutos.

Batir los huevos y añadirles sal y perejil picado. Escurrir de aceite la verdura pochada y mezclarla con los huevos.

Por ultimo, cuajar la tortilla y acompañarla con patatas fritas.

Tortillitas de calabacin

Ingredientes -

(4 personas)- 8 huevos- 2 calabacines medianos-1 puerro- 1 patata grande- sal- aceite de oliva- nuez moscada- perejil.

Preparación-

1)- Pela los calabacines y córtalos en ruedas finas. Corta el puerro en juliana y la patata en cubitos. Sala ligeramente estas verduras.

2)-Pon en una sarten con aceite el puerro, el calabacin y las patatas, en este orden. Tapa y deja que se cueza a fuego suave removiendo con una espumadera. Cuando estén tiernas, retira las verduras con un escurridor para que suelten el aceite.

3)-Bate los huevos y sazónalos con sal, nuez moscada y perejil picado. Añade las verduras y dejalas unos minutos para que absorban el huevo. Pon una sarten al fuego con un poco de aceite, agrega un cacillo de la mezcla y forma pequeñas tortillas, dejando que se doren por ambas caras. Sirvelas calientes y espolvorea con perejil.

Tortilla española

Ingredientes- (4 personas)

5 huevos- 1 cebolla-700 g de patatas-1/2 cucharita de levadura en polvo- aceite de oliva- sal.

Para acompañar-

tomatitos cherry-1 diente de ajo-1/4 de cebolla, aceite y sal, pan para acompañar. El acompañamiento es optativo.

Preparación-

1) Pela las patatas y córtalas en rodajas; pela y corta la cebolla en lámina
2)Frie las patatas y la cebolla en abundante aceite caliente; una vez tiernas, retiralas, escúrrelas y sazónalas.

3)bate los huevos e incorpora las patatas y la cebolla; remuévelo para que se mezcle bien todo.

4)Pon la sartén en el fuego con una gota de aceite y vierte la mezcla anterior;deja que cuaje por un lado a fuego medio, dale la vuelta tapando la tortilla con un plato y volviendola sobre él, pon otra gota de aceite en la sartén y echa la tortilla con cuidado dejandola que se cueza y dore por el otro lado, no dejandola demasiado cuajada y dura, aunque eso va a gustos. Ponerla en un plato.

5) Pela y pica el ajo, corta 1/4 de cebolla en tiras, lava los tomates, córtalos en gajos y aliñalos con aceite, sal, y espolvoréales el ajo.

6) Sirve la tortilla con los tomates, la cebolla y unas rebanadas de pan.

Consejo- Site gusta la tortilla con las patatas suaves, frielas en una sarten tapada y a fuego minimo; si, por el contrario, te gustan crujientes, frielas destapadas y a fuego fuerte.

Ensalada de melón

Para 6 personas.

1 melon grande- 1 lechuga- 4 lonchas de jamón York o serrano gorditas- 1/4 de uvas- 100 grs de nueces peladas- 1/4 l de mayonesa- 2 cucharadas de salsa de tomate- 2 cucharadas de nata liquida.

Realización- Lavar y escurrir muy bien la lechuga, separar las hojas y quitarles la parte del tallo más dura.-Cortar en dos el melón, quitarles las pepitas y con la ayuda de una cucharilla redonda o de un aparato especial hacer unas bolas.- Cortar el jamón en cuadrados. Pelar las uvas, quitarles las pepitas y partirlas en dos.

En un cuenco mezclar la mayonesa con el tomate y la nata liquida. Probar y, si hiciera falta, echar sal y pimienta al gusto. En una ensaladera colocar alrededor las hojas de lechuga y en el centro el resto de los ingredientes, incorporar la salsa y meterla en el frigorifico durante una hora. Adornar con las nueces.

Sugerencias.---Si quieres darle más color coloca unas bolitas de sandia, pero dejalas escurrir en papel de cocina, ya que sueltan mucha agua y podria variar el aliño de la ensalada. Para que la mesa quede más bonita puedes servir esta ensalada en cuencos individuales.