Alcauciles rellenos al estilo de mi madre.

Ingredientes:
Segun las personas se calcula 1 alcaucil o alcachofa si son grandes o 2 sin son medianos. 
4 cebolletas, 4 ajos grandes, unas hojas de perejil, pan rallado, sal y pimienta, aceite y agua y un limón.
Preparación:
Se cortan un trozo de la parte alta del alcaucil y se le quita el rabo, que se pela y aparta.
Con cuidado se van abriendo las hojas para dejar espacio para el relleno, se lavan bien y se escurren.   Se parte el limón por la mitad  y se va restregando por el alcaucil y rabos para que no se oscurezca. Aparte en un plato hondo se pican menudas las cebolletas, los ajos y el peregil, se agrega el pan rallado hasta llenar el plato bien, la sal y la pimienta. Todo se mueve bien y se va rellenado con esta mezcla los alcauciles. Se colocan en una olla expres o cazuela de barro, al gusto. Los rabitos en los huecos junto con la mezcla de pan que haya sobrado para que espese el caldo o salsa. Se chorrea todo con aceita de oliva, se añade agua hasta el borde de los alcauciles un poco de sal y una pizca de pimienta y se deja hervir hasta que esten tiernos. En olla expres 12 minutos.  Es un plato economico y rico que viene muy bien en epoca de cuaresma.