Buen tiempo para el pescado

Merluza con marisco en salsa verde

Ingredientes (4 personas)

4 rodajas hermosas de merluza- 8 langostinos- 4 cigalas- 8 almejas- 12 esparragos- caldo de pescado- 4 dientes de ajo-harina- aceite de oliva- perejil picado- sal.

Elaboración.-Frie en una cazuela con aceite de oliva los cuatro dientes de ajo, cortado en laminas, cuando comiencen a dorarse, retirelos y reserve. Eche una cucharada de harina, rehogue y añada la merluza sazonada y tambien pasada por harina. Dele la vuelta y agregue las almejas, los langostinos, las cigalas y el caldo hasta cubrir la merluza por la mitad. Añada bastante perejil picado. Déjelo hacer a fuego lento unos diez minutos, dandole la vuelta al pescado y cuidando que no se seque (puede añadir caldo de los esparragos). Sirva la merluza y el marisco. Caliente en la salsa los esparragos, sirvalo y salsee. Por ultimo añada los ajos dorados.

Bacalao rebozado en fritada

Ingredientes (4 personas)

1 kg de bacalao desalado (lomos)- 4 dientes de ajo- 1 cebolla- lo blanco de un puerro- 1/2 pimiento morrón- 1 tomate- 1 pimiento verde- unas guindillas en vinagre- harina y huevo batido- aceite de oliva -sal

Elaboración.

Para hacer la fritada, poche en una cazuela, con un chorro de aceite de oliva, lo blanco del puerro cortado en juliana, los pimientos, el tomate, dos dientes de ajo y la cebolla, todo bien picadito. Sazone y deje a fuego lento hasta que esté todo bien pochado. Aparte trocee los lomos de bacalao, rebocelos en harina, páselos por huevo batido y frialos en abundante aceite caliente, donde previamente habra puesto dos dientes de ajo enteros para darle sabor.

Escurra y sirva os lomos de bacalao junto con la fritada. Acompañe con las guindillas aliñadas con aceite y sal gorda.

Bacalao con ciruelas pasas

Ingredientes ( 4 personas)

8 lomos de bacalao desalado. 12 ciruelas pasas- 2 cebolletas- una pizca de azafrán- 1cucharada de harina- huevo batido y harina para rebozar- 2 dientes de ajo- 1 vaso de caldo de verduras- perejil picado- aceite de oliva-sal.

Elaboración.

En una tartera con aceite, poche las cebolletas picadaditas y los ajos tambien picados. Agrege la cucharada de harina y rehogue. Seguidamente, incorpore el azafrán y moje con el caldo.Remueva y deje reducir unos minutos. Añada las ciruelas pasas, que habrá remojado en agua durante dos horas.

Aparte, reboce las tajadas de bacalao en harina y huevo batido. Frialas en una sarten con aceite caliente. Escurralas y añádalas a la tartera con la salsa. Ponga a fuego lento durante cinco minutos, rectifique de sal, espolvoree con perejil picado y sirva.